닭한마리 タッカンマリ ( 一隻雞 , 一只鸡 ) , 삼계탕 サムゲタン
닭한마리는 약간 전골같은 느낌/ 삼계탕 완성된것이 나오는 것
닭한마리는 절단여부/ 삼계탕 통마리
닭한마리는 육수에 쫌 더 집중인 느낌/삼계탕 소스에 더 집중된 느낌
닭한마리 와
삼계탕 재료차이
닭한마리는 한약재가 안들어가고 닭을 토막내서 흰 국물에서부터 천천히 끓여먹으면서 먹는것
/삼계탕은 한약 재료가 들어가고 통으로 넣고 끓이되 뱃속에 찹쌀, 마늘, 은행, 대추를 비롯한 것들을 채워넣어서 끓이는 것
닭한마리는 토막낸 닭에 감자, 대파 등이 들어간 닭국물 끓이면서 점차 진해지는 닭 국물맛도 음미하고 고기를 적당히 즐김.
그리고 그 국물에 칼국수 사리나 수제비 사리도 넣고, 밥도 볶거나 죽처럼 먹기도 하면서 완성하는 코스요리라고 할 수 있음
/삼계탕은 단일 메뉴
닭한마리 칼국수
레시피
닭한마리칼국수 재료:
닭,파1~1.5개,배추,버섯,양파1개,청양고추2개,다진마늘2T,감자2개(또는 단호박반개),밀떡,참치액젓,소금,후추,우유,청주
양념장: 부추양념:부추,간장4T,식초2T,다진마늘0.5T,겨자
다데기:고추가루3T,간장2T,매실액1T,식초1T,다진마늘1T,설탕0.5T,참기름
닭을 흐르는물에 깨끗이 씻어주세요
소금,후추로 밑간해주세요
우유를 넣고 30분간 재워주세요
우유의 성분이 잡내를 흡착해서 제거해줘요
닭을 재는동안 야채를 준비
파1~1.5개,양파1개,배추적당히,버섯취향껏,청양고추2개 준비해주세요
단호박 반개를 먹기좋게 잘라주세요(또는 감자2개)
부추를 식초물에 5분간 담궈 깨끗이 씻은후 먹기좋게 자르고 그릇에 담아주세요
우유에 재워 둔 닭을 깨끗이 씻고 청주에 버무려놓아주세요
양념장
부추양념:간장4T,식초2T,다진마늘0.5T 넣어주세요
다데기:고추가루3T,간장2T,매실액1T,식초1T,다진마늘1T,설탕0.5T,참기름 조금 넣어주세요
물2리터(10컵)에 준비한 닭,파,양파,배추,청양고추,미림 1/3컵,참치액젓3T,다진마늘2T 넣고 끓여주세요
끓기시작하면 감자나 단호박을 넣어주세요
중간중간 기름도 걷어주셔야 깔끔한 국물
닭이 익으면 버너로 옮기고 버섯,떡을 넣어주세요
후추가루도 취향껏
국물이 싱거우면 소금 넣어주세요
양념장은 부추간장을 넣고 다데기를 취향껏 넣고 연겨자 넣고 닭 끓이는 육수를 2~3T넣고 부추 넣어주세요
남은 국물에 칼국수 끓여서~~
삼계탕 레시피
재료
닭 500g, 찹쌀 1/4컵, 황기 3뿌리, 대추 5알, 마늘 10알, 수삼 1뿌리, 물 2.5L, 다진 대파
레시피
찹쌀 미리 불리기
삼계탕에 넣을 찹쌀은 끓이기 5시간 전에 미리 불려 놓으세요. 불리지 않은 쌀을 넣을 경우 덜 익어 맛이 없을 수 있답니다. 5시간 정도 전에 미리 불려 놓으면 먹기에 딱 알맞을 정도로 익어 좋습니다.
찹쌀 1/4컵을 5시간이 지나면 따로 채에 건져 놓으세요.
황기 넣어 육수 만들기
물에 황기를 넣은 후 40분 정도 끓여 미리 육수를 만들어 놓으세요. 황기로 육수를 내면 닭의 잡내가 없어지면서 더욱 쫄깃한 식감의 삼계탕을 드실 수 있어 좋습니다. 냄비에 물 2.5L를 넣으세요. 그리고 황기 3뿌리를 넣어 줍니다. ‘강불’에서 팔팔 끓을 때까지 끓여 주세요. 끓어 오르면 ‘중불’로 바꾼 후 40분 동안 끓여 삼계탕 육수를 만들어 놓으세요.
닭 기름기 제거하기
삼계탕 레시피
닭을 손질할 때 기름기가 많은 부분을 제거하세요. 특히 꽁지 부분에 기름기가 많이 있기 때문에 미리 제거한 후 끓여야 깔끔한 맛의 삼계탕을 드실 수 있어요.
내장 깨끗이 씻기
닭을 끓이기 전 반드시 내장을 깨끗이 씻으세요. 안쪽에는 핏덩이와 각종 이물질이 많이 있습니다. 이 부분을 깨끗이 씻어야 끓였을 때 잡내가 나지 않아요. 삼계탕 용 닭 500g짜리로 날개 부위 등 날카로운 부분을 가위로 잘라 내세요. 기름기가 많은 꽁지, 껍질 등은 조금씩 제거해 놓으세요.
손질된 닭 속에 대추, 마늘 넣기
내장에 찹쌀을 넣을 때 대추와 마늘도 함께 넣어서 찹쌀을 틀어막아 봉인 하세요. 그래야 끓였을 때 찹쌀이 바깥으로 나오지 않아요. 그냥 끓일 경우 찹쌀이 바깥으로 나와 국물이 탁해질 수 있습니다.
재료를 손질하세요. 파는 송송송 썰어 놓으세요. 대추 5알은 중간에 칼집을 넣어 주세요. 그래야 육수에 잘 우러나게 됩니다.
닭의 허벅지 부분 가위로 칼집을 내서 잘라 주세요. 닭 다리 하나가 들어갈 정도의 구멍을 만드세요. 이렇게 생긴 구멍에 다른쪽 다리를 끼워 넣게 되면 실을 이용하지 않아도 끓일 수 있는 삼계탕 레시피가 됩니다.
황기를 넣고 끓였던 육수에서 황기를 빼세요. 그리고 준비한 닭과 대추, 마늘을 넣어 줍니다. ‘강불’에서 팔팔 끓어 오를 때까지 끓이세요.
끓어 오르면 ‘중불’로 바꾸세요. 그리고 뚜껑을 덮고 끓이세요. 끓이는 시간은 약 40분 입니다. 중간중간 닭에 국물을 끼얹어 주세요. 그래야 육수가 골고루 스며들게 된답니다.
40분이 지나면 ‘강불’로 바꾸세요. 소주 1T을 넣고 한소끔 끓인 후 불을 꺼줍니다.
정보)
지역별
식당 리스트
동대문 닭 한마리 골목
東大門タッカンマリ路地
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진옥화할매원조닭한마리
チン·オクファおばあちゃん 元祖タッカンマリ
서울특별시 종로구 종로40가길 18
ソウル特別市鍾路区鍾路40街キル18
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원소닭/원할매소문난
원조닭한마리onesodak
元素鶏/おばあちゃんのお店で有名な
元祖タッカンマリ
서울특별시 종로구 종로40가길 25
ソウル特別市鍾路区鍾路40街キル25
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명동닭한마리 시조점
明洞タッハンマリ
서울특별시 종로구 종로40가길 10
ソウル特別市鍾路区鍾路40街キル10
*주변의 본점 거성점 시조점 모두
가족경영의 직영가게들 입니다.
周辺の本店、巨城店、始祖店ともに
家族経営の直営店です。
신촌
新村
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공릉닭한마리
コンルンタッカンマリ
서울특별시 서대문구 연세로2다길 54
ソウル特別市西大門区延世路二多キル54
강남 개포
江南開浦
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원조닭한마리
元祖タッカンマリ
서울특별시 강남구 개포동 1193-7
ソウル特別市江南区開浦洞1193-7
일본 관광객들에게 가장 인기있는 한국음식 중의 하나 이며 균형잡힌 음식 이라는 이미지가 강함.
유명해진 계기는’ 2011년 경 미슐랭 가이드에서 그린 가이드 한국편의 맛집으로 서울의 한 식당을 소개한 일이 계기였다. 소위 별이 나오는 레드 가이드는 아니었지만 어쨌든 미슐랭 가이드에 처음으로 한국의 식당이 소개된 것’