전어 기생충 감염 _ 위험은 어느 정도일까

전어 기생충 : 알고 먹자 전어회

 

자연산 전어는 기본적으로 기생충(고래회충) 감염의 위험이 낮습니다.
자연산 어종의 고래회충 대개 먹이활동을 통해 감염되는데, 작은 새우 등 갑각류를 육식성 어종이 먹고, 그 어종을 다시 인간이 먹으면서 감염되는 방식입니다.

전어는 기생충 감염 위험이 낮은 식물성 및 동물성 플랑크톤과 펄의 유기물을 먹고 살기 때문에 고래회충의 감염에 비교적 안전합니다.

회로 먹을시 횟집에서는 손질용 칼과 회 뜨는 칼을 잘 구분해 쓰기때문에 내장 손질시 오물이 칼에 묻고 그게 회를 뜰때 전이가 되어 문제는 없습니다. 회로 장만할때 내장 손질하던 칼에 묻은 오물들이 살점을 썰 때 전이가 되기때문에 세심한 취급이 필요하니깐요.

 

도마에서 쓰는 행주는 하루종일 돌리고 마구잡이로 손질 하는 횟집은 요즘 없다고 보면 되지만, 혹시라도 손질에 믿음이 가지 않는다면 건강한 젊은 분들이라면 모르지만, 면역력이 강하지 않은 아이들과 어르신들은 회는 피하는게 좋습니다.

 

Anisakiasis 고래회충증

 

물고기에게서 발견되는 이 기생충은 우리의 건강에 심각한 위협을 가할 수 있습니다.
물고기는 종종 Anisakis라는 작은 기생충의 호스트로 사용됩니다. 이들 기생충은 미묘하지만 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있는데, 그 중 가장 일반적인 것이 Anisakiasis라는 질병입니다.

 

Anisakiasis 고래회충증은 회나 다른 해산물을 날로 섭취할 때 주로 발병하는 질병입니다.초기 증상으로는 구토, 설사, 복통 등이 있으며, 이 외에도 설사, 체중 감소 및 일반적인 불쾌감과 같은 증상을 경험할 수 있으며 만약 빠르게 치료되지 않으면 심한 합병증을 유발할 수 있습니다.

 

예방하기:

안전한 음식 조리법** Anisakiasis를 예방하는 가장 좋은 방법은 충분히 요리하는 것입니다.고온에서 충분한 시간 동안 요리하면 Anisakis 기생충이 죽게 되므로 안전하게 섭취할 수 있습니다.

 

진단 및 치료** 진단은 보통 환자의 증상과 최근의 식사 이력을 바탕으로 합니다. 확실한 진단을 위해 내시경 검사가 필요할 수도 있습니다. 치료 방법으로 가장 효과적인 것은 감염된 기생충을 제거하는 것입니다. 이것은 보통 내시경 수술을 통해 이루어집니다

 

주의사항:

날 생선회와 초밥** 특히 날 생선회나 초밥과 같이 날로 섭취하는 음식에서는 주의가 필요합니다. 이러한 음식들은 기생충 감염 위험이 높으므로 가능하면 신선하고 안전성이 검증된 제품만 선택해야 합니다.

 

안심하고 전어 즐기기** 맛있고 영양가 있는 전어를 안심하고 즐길 수 있다면 좋겠지만, 그렇다 하더라도 항상 조심스러워야 합니다. 특히 날로 섭취하는 경우에는 더욱 그렇습니다.

 

기생충으로 인한 건강 문제를 피하려면 충분히 요리된 것을 선택하고 신선하고 안전성이 검증된 제품만을 섭취해야 합니다.

 

요리 방법과 섭취 지식

 

예방 방법** Anisakiasis를 예방하는 가장 좋은 방법은 생선을 충분히 요리하거나 냉동하는 것입니다. 요리 과정에서 충분한 온도(내부 온도 63℃ 유지 시간 1분)가 도달하면 Anisakis 기생충이 죽게 됩니다.

안전한 해산물 섭취를 위한 지식** 알고 계시다시피, 날로 먹는 해산물에 대한 인기가 높아지면서 Anisakiasis와 같은 질병에 대한 우려도 커지고 있습니다.

그러나 알맞게 조리되고 처리된 해산물만 섭취한다면 이러한 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 따라서 올바른 조리 방법과 안전한 식품 처리 방법에 대한 지식이 중요합니다.

기생충에 대한 이해와 올바른 음식 조리법을 알게 되면, 우리는 이 맛있는 물고기를 안전하게 즐길 수 있습니다. 전어의 맛있는 맛을 즐기면서도 건강을 유지하는 방법을 잊지 마세요!